Срывает крышки в автоклаве
Опубликовано: 05.10.2018Популярность пневматического оружия, со временем не теряет своей актуальности. Не требующее оформления разрешительных документов для приобретения, хранения и транспортировки оно является легко доступным для широкого круга лиц увлекающихся спортивной стрельбой и охотой.
С использованием новых технологий в производстве появилась возможность значительно расширить модельный ряд, и кроме привычных винтовок с переломным при заряжании стволом создать копии различных образцов оружия, значительно увеличив его мощность и функциональность. Подробнее ознакомится с образцами, их стоимостью и техническими характеристиками можете ознакомиться перейдя по ссылке https://gunsleaders.ru/.
FRAIN
Относясь к категории гражданского оружия пневматика успешно используется для развлечения, охоты и самообороны. Некоторые образцы не уступают пороховым, а иногда и превосходят их по дальности и мощности стрельбы. Первые виды такого оружия появились более трехсот лет назад и представляли собой высокотехнологичные изделия успешно конкурируюших с огнестрельными аналогами, и отличающееся простотой в использовании, не требующим использования пороха прихотливого к погодным условиям и требующего специальных условий хранения им транспортировки.
Крышки для автоклава
Обычное дульнозарядное ружье производило одиночные выстрелы и требовало перезарядки, духовое давало возможность выпустить около двадцати и стоимость и многократно превосходило пороховые.
Одной из основных характеристик, в том числе и пневматического оружия, является начальная скорость пули определяющая разрушительные свойства винтовки или пистолета.
Какая должна быть температура и давление в автоклаве?
Самые маломощные в этом отношении являются пружинно поршневые образцы, но зато отличающиеся простотой конструкции, надежностью и долговечностью в эксплуатации при минимальном техническом обслуживании. Лидирующее положение на рынке пневматики на протяжении многих лет занимают изделия Ижевского завода успешно конкурирующие с зарубежными аналогами по качеству изготовления и характеристикам баллистики.
Основным достоинством такого оружия является точность стрельбы, что определяет его использование в спортивных целях. К недостаткам можно отнести необходимость перезарядки после каждого выстрела.
Винтовки с предварительной накачкой достигают результата по скорости до трехсот метров в секунду, что максимально приближает их по мощности к огнестрельному оружию и позволяет использование для охоты и самообороны.
По прозьбам камрадов: самодельный автоклав (ака тушёнка форева)
kot-obormot 15-01-2010 19:48
Ну, пожалуй приступим помолясь
Фото N1: Сие есть автоклав, "красивый сам собою" (с).
По картинке видно, что основой для создания данного бурбулятора послужил "баллон пропановый, обыкновенный, ёмкостью 50 литров". Путём наложения болгарина баллону усекается голова. На место содеянного надругательства наваривается трубный флянец, диаметром от 100 до 200 мм. кто какой сп. добудет ( см. фото N6). В моём случае во флянец вкручены шпильки, но соединения могут быть и болтовыми.
Фото N2. Сие есть крышка с прокладками. Слева направо: прокладка из жёсткой резины, толщиной от 8 до 10 мм; прокладка из мягкой резины, выполнена из автомобильной камеры; крышка. В моём случае крышка выполнена из металлической шайбы толшиной 10мм. Можно крышку выполнить из ответного флянца, который заглушивается сваркой (тогда не придётся сверлить дыр. технологические отверстия). Толщину в 10 мм. считаю избыточной, можно ограничиться толщиной 5-6 мм.
Фото N3 Силовая часть агрегата. В баллон внедрён водяной ТЭН, прикручены два провода с вилкой.
Фото N4. Манометр на 16 кгс/см2. Можно меньше, подойдёт любой. В моём случае установлен какой сп. Под руку попался.
Фото N8. Дублирует фотку N7.
Пояснялки.
Не удалась фотография ниппеля для нагнетания давления в автоклав. Ниппель виден на фото N1, слева от манометра. Часть его также видна на фото N4. Ниппель от автомобильной камеры впаян в полдюймовую трубу, вкручен в баллон. Надеюсь, отдельное фото не потребуется?
Итак, устройство, надеюсь, всем понятно.
Теперь про работу агрегата.
Мясо/рыбу нарезаем порционно, укладываем в стеклянные банки. За одну загрузку в автоклав помещается 15 банок 0,5 л. и 7 баеок 0,7 литра. Итого 22 банки. Банки с продуктом заливаем растительным маслом, как можно полнее. В масло добавляются соль и специи по вкусу. Банки закатываем железными крышками, как при обычной консервации. Укладываем банки в автоклав, заливаем автоклав водой как можно полнее. Закрываем крышкой (не забываем прокладки ). Нагнетаем автомобильным насосом давление 1 кгс/см2. В трубку для установки манометра наливаем растительное масло. Устанавливаем термометр.
Клавишег 15-01-2010 20:40
интересно, а до скольки градусов нагревается и как долго держать? abdulsaid 15-01-2010 21:51
quote: Термометр специфический, придётся проявить смекалку, где его добыть
А те, что стоят в котельных, на магистрали, не пойдут? Neve 15-01-2010 21:54
Пользуем почти такой. только фабричный, без ТЭНа и с предохранительным клапаном. Тушенку стерилизуем при 4 кгс/см2, но столько не храним (сжираем, очень уж вкусная).
kot-obormot 15-01-2010 21:56
quote: А те, что стоят в котельных, на магистрали, не пойдут?
Це оно и есть kot-obormot 15-01-2010 21:58
quote: [/B] Как вставить фотки.
quote: [B]
Нажмите на редактирование своего поста. Внизу будет окошко "добавить фото" kot-obormot 15-01-2010 22:03
quote: Тушенку стерилизуем при 4 кгс/см2, но столько не храним (сжираем, очень уж вкусная).
Начальное давление в данном случае вопрос второстепенный. Оно создаётся лишь для того, чтобы не закипала вода. ("Под давлением всё ухудшается"(с) закон Мёрфи )
То есть, если вы на холодную набили давление до 1 атмосферы, то нормальное рабочее будет 1,7-2. А вот если оно полезло выше - атас, снижайте температуру - вода закипает.
В вашем же случае, если начальное давление 4 кг - то возникает риск, что лопнет банка (в том случае, если под крышкой банки остался воздух). Но зато можно практически не следить за давлением - при рабочих 4 атмосферах вода точно не закипит.
Поэтому отступать от заводской инструкции я вам не советую.
Belisarios 15-01-2010 22:04
Эх. Жаль у мну руки под механику не заточены Придется как обычно тупо заработать массу бабла и нанять профессионала.
Или обратиться к военным коллегам и найти медицинский автоклав из закромов Родины. Panzergeneral 15-01-2010 22:06
Кстати, медицинский автоклав есть у меня))) От бати наследство. kot-obormot 15-01-2010 22:09
quote: Кстати, медицинский автоклав есть у меня))) От бати наследство.
Девиз юнного медика - езайте на здоровье Neve 15-01-2010 23:06
И quote: В вашем же случае, если начальное давление 4 кг - то возникает риск, что лопнет банка (в том случае, если под крышкой банки остался воздух). Но зато можно практически не следить за давлением - при рабочих 4 атмосферах вода точно не закипит.
Поэтому отступать от заводской инструкции я вам не советую.
4 кгс - это по заводской инструкции. Если получится, в понедельник выложу скан инструкции.
amatol 15-01-2010 23:35
камрады, кто подобный девайс делал-какой ,от чего и насколько лучше предохранительный клапан поставить?
з.ы: манометр бы туда электроконтактный поставить и нагреватель им управлять.
kot-obormot 15-01-2010 23:41
quote: от чего и насколько лучше предохранительный клапан поставить?
У данного девайса ТАКОЙ запас прочности, ему предохранительный клапан нах не нужен. Это вам не магазинское Г. Это баллон из под пропана, понимать надо.
Хотя, канешна, с дури ума и х. сломать можно. kot-obormot 15-01-2010 23:44
quote: манометр бы туда электроконтактный поставить и нагреватель им управлять.
Эта не вопрос. Данный девайс выполнен по схеме "нехай так".
Модернизируйте его сколько угодно, всё в ваших руках.
Кстати, при желании можно поставить электронный датчик давления и посадить его на АПшку, которая будет отсекать ТЭН. Ну и температурный датчик туда-же. И будет вам счастье - то есть полная автоматика.
amatol 15-01-2010 23:50
quote: Originally posted by kot-obormot:
можно поставить электронный датчик давления и посадить его на АПшку, которая будет отсекать ТЭН. Ну и температурный датчик туда-же.
ну. этак и до ШИМ-управления нагревателем через комп дойдём. а еще можно компрессор на автонагнетание начального давления поставить. тока зачем amatol 15-01-2010 23:53
можно поставить электронный датчик давления и посадить его на АПшку, которая будет отсекать ТЭН
если это всё не спиздить найти в гараже, в покупать -то существенно дороже, чем ЭКМ kot-obormot 15-01-2010 23:57
Самодельный автоклав, видимо статья из журнала.
"Заводской", продают вроде и с доставкой по регионам. Отзывы бы еще почитать на их продукцию.
Alexander_SAS 16-01-2010 03:09
пердун еще от зилка старого поставить можно
чтобы если что не звиздануло
для тех кто не вкусе это простейший клапан
mamont68 16-01-2010 03:24
+много Молодца. Покажу жене, она-инженер консервного производства(образование).Наверняка критикнёт,зараза .А потом скажет - делай давай!
Спер в закладки, буду думать.
СергейР 16-01-2010 04:21
quote: Originally posted by Скарамуш:
"Заводской", продают вроде и с доставкой по регионам. Отзывы бы еще почитать на их продукцию.
ИМХО это не автоклав. Maler 16-01-2010 10:08
Проясните плиз вопрос. крышки с заминаюшимся краем под "машинку" или завертка резьбовая. пробывал 1й вариант - неочень удачно - крышку срывает во время обработки, счас пользую 2й метод Vlad-i-mir 16-01-2010 10:40
Как саказано в названии темы "автоклав (ака тушёнка форева)". Если дело в тушёнке, то огород городить есть ли смысл? Делал много тушёнки с помощью автоклава. Гемор неимоверный. Делел так: готовил ингридиенты в литровые банки (мясо, приправа, соль. ), банки закатывал и в клав. Очень много банок взорвал на этапе остывания. Потом модифицировал клав компрессором и после отключения нагрева, поддерживал давление с помощью компрессора для безопасного охлаждения. Тушёнка получается просто пупер, но сложновато. А потом деревенские показали как они в русской печи безо всякого компрессора и автоклава легко и просто. Точно также готовятся банки, но не закатываются, а ставятся в печь. Там всё кипит и бурлит (не в воде, а в жире выделенном из мяса) при фиг знает какой температуре. Потом банки достаются, закатываютя и остывают безо всяких взрывов. Кроме того при открывании слышен хлопок, т.е. давление в них ниже атмосферного. Крышки в обоих случаях были под "машинку", закатываемые. KoCMoHaBT 16-01-2010 11:22
А потом травятся, ботулизм никто не отменял. Vlad-i-mir 16-01-2010 11:27
А откуда бутулизм в банке стерилизованной при температуре превышающей 100 градусов? и закатанной при той же температуре? Едим давно никто не помер и даже не заболел дриснёй. FieryFly 16-01-2010 11:32
quote: Originally posted by Vlad-i-mir:
Едим давно никто не помер и даже не заболел дриснёй.
Все когда то в первый раз бывает.
Это вам любая женщина скажет.
А на счет закатки банки при температуре 100 градусов - это вы погорячились!
kot-obormot 16-01-2010 11:42
quote: Проясните плиз вопрос. крышки с заминаюшимся краем под "машинку" или завертка резьбовая. пробывал 1й вариант - неочень удачно - крышку срывает во время обработки, счас пользую 2й метод
В моём случае крышки под машинку.
Срывать крышку может в двух случаях:
1.Под крышкой остался воздух, но давление в клаве слишком высокое. При визуальном осмотре такая крышка будет вмята вовнутрь ("впуклая" )
2.Воздуха под крышкой не было, но давление было низкое. Закипело масло, или там химические какие процессы пошли в мясе, с выделением газов - х.з. да это и не важно. Результат будет налицо - пострадавшие крышки будут смятыми наружу ("выпуклые"). Смотрите, делайте выводы. kot-obormot 16-01-2010 11:45
quote: Очень много банок взорвал на этапе остывания. Потом модифицировал клав компрессором и после отключения нагрева, поддерживал давление с помощью компрессора для безопасного охлаждения.
Да, это важный момент, я его упустил. В моём случае, по завершении приготовления продукта, автоклав остужаем, не сбрасывая давления. Таким образом давление падае само, от значения 1,5-2,0 очень плавно. И только после полного остывания автоклава, когда давление упадёт до начального 1 кгс, неспеша сбрасываем остаточное давление и открываем автоклав. kot-obormot 16-01-2010 11:48
quote: Точно также готовятся банки, но не закатываются, а ставятся в печь. Там всё кипит и бурлит (не в воде, а в жире выделенном из мяса) при фиг знает какой температуре. Потом банки достаются, закатываютя и остывают безо всяких взрывов. Кроме того при открывании слышен хлопок, т.е. давление в них ниже атмосферного. Крышки в обоих случаях были под "машинку", закатываемые.
В данном процессе слабым местом является то, что банки герметизируются ПОСЛЕ стерилизации. Именно в этот момент и может произойти заражение продукта всякой пакостью. Чего не бывает при использовании автоклава. Если банка закатана герметично, после стерилизации туда уже ничего не попадёт. Vlad-i-mir 16-01-2010 11:49
quote: Все когда то в первый раз бывает.
Видимо я "везучий", и за 20 лет еще ничего не было.
При вскрытии банок обязательно должен быть хлопок - гарантия того, что всё хранилось гермитично. Vlad-i-mir 16-01-2010 11:52
quote: В данном процессе слабым местом является то, что банки герметизируются ПОСЛЕ стерилизации. Именно в этот момент и может произойти заражение продукта всякой пакостью. Чего не бывает при использовании автоклава. Если банка закатана герметично, после стерилизации туда уже ничего не попадёт.
Поэтому и закатываются в горячем виде kot-obormot 16-01-2010 12:02
quote: Поэтому и закатываются в горячем виде
Риск заражения всё одно присутсвуют, однако. Почему при обработке в автоклаве принята именно температура 123-120 градусов. Потому-что только при этой температуре, ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ВОЗДЕЙСТВИИ (процесс длиться 3 часа), погибают споры ботулизма. Хотя сама бацилла дохнет уже при температуре пастеризации (65-85 градусов). Так вот, именно когда вы банку закатываете, существует вероятность того, что в неё "случайно залетят" споры ботулизма. И даже если температура продукта на момент герметизации была выше критичной, споры не погибнут сразу. Продукт остынет быстрее, чем погибнут споры.
Другое дело, что вероятность подобного "залёта" очень мала в масштабах домашнего производства. Другое дело на заводе. Там консервы клепают десятками тысяч банок, и если хотябы в десять банок попадут споры. Ну, вы сами понимаете.
Я это к чему всё пишу. Я вас вовсе не отговариваю от вашего способа консервации. Пользуйтесь на здоровье. Просто я вам указываю на слабые места, а как говориться "Кто предупреждён - тот вооружён".
А лично мне с автоклавой спокойней Да и печки у меня нет.
Vlad-i-mir 16-01-2010 12:14
quote: Я это к чему всё пишу. Я вас вовсе не отговариваю от вашего способа консервации. Пользуйтесь на здоровье. Просто я вам указываю на слабые места, а как говориться "Кто предупреждён - тот вооружён".
Дык я собственно тоже не отговариваю. Тем более клав уже есть и электричество тоже. Просто коли речь зашла о тушёнке, поделился опытом. kot-obormot 16-01-2010 14:05
quote: Просто коли речь зашла о тушёнке, поделился опытом.
Опыт - штука нужная, не спорю Свободный художник 16-01-2010 21:51
Тем кто с Урала. В наличии есть пара списанных стерилизационных камер от медицинского парового стерилизатора ГП-100. Двухслойная емкость по типу "термоса" 100 литров, чистая нержавейка, затягивающаяся крышка, входной/выходной штуцера для пара. Добавить манометр и парогенератор - можно делать хоть тушенку хоть сэм гнать при более глубокой доработке))). Отдам по сходной цене. KoCMoHaBT 17-01-2010 08:46
Кстати, а сколько стоит списанная стерилизационаня медицинская камера? Свободный художник 17-01-2010 22:19
Прайс Тюменского завода медоборудования:
А списанная камера стоит от 10 000р - примерно по цене нержавейки, из которой она состоит. ZavGar 18-01-2010 22:51
1) Пропановый баллон, как я понял, - б/у.
А как быть с вонью от газа (этилмеркаптана)?
Так и кажется, что она пропитает сначала уплотнительную резинку, а потом и вовнутрь банки пролезет.
2) Не надо думать, что переделанный баллон по-прежнему рассчитан на 16 атмосфер (испытательное - 22,5 атм).
Кто, как, чем варил, какой материал фланца и какие электроды (проволока, присадочный материал)? Рентгеном и прочими методами сварные швы уж точно не проверяли.
После изготовления автоклав гидравлические испытания не проходил, как я понимаю. А изнутри он весь ржавый, то есть металл уже ослаблен.
Так что предохранительный клапан строго обязателен, причём обязательно должна быть возможность приоткрыть его при работе, чтобы убедиться, что он не залип и не засорён (вспомните скороварку)!
Поэтому клапан должен быть или в виде колпачка-груза (как на скороварке), или пружинный с рычажком принудительного открывания, или рычажный с грузом на рычаге.
В конце концов, манометр по закону подлости может заклинить совсем неожиданно, а человек будет "поддавать жару", видя, что стрелка не поднимается!
Да, вода при повышенном давлении не кипит, но при разрыве баллона, попадая в атмосферу, перегретая вода вскипает взрывным образом, наполняя помещение паром с температурой более 100 градусов.
Можно свариться самому, и сварить всех вокруг. А если рядом окажутся дети? kniazmiloslav 19-01-2010 12:34
у знакомого рыбака похожий, но поменьше и без тена, на газовую плитку ставит
он в нём рыбу консервирует, так кости куда-то загадочным образом исчезают kot-obormot 19-01-2010 11:56
quote: 2) Не надо думать, что переделанный баллон по-прежнему рассчитан на 16 атмосфер (испытательное - 22,5 атм).
Кто, как, чем варил, какой материал фланца и какие электроды (проволока, присадочный материал)? Рентгеном и прочими методами сварные швы уж точно не проверяли.
Поэтому клапан должен быть или в виде колпачка-груза (как на скороварке), или пружинный с рычажком принудительного открывания, или рычажный с грузом на рычаге.
Я уже писал, что против установки клапана ничего против не имею. Дерзайте, всё в ваших руках.
Фланец мне приваривали на заводе, те-же люди, которые варят паровые магистрали. Рентгеноскопию они видят в глаза только когда принимается работа у подрядчиков. И ничего, завод как-то фунциклирет, до сих-пор никто не взорвался.
2 атмосферы - это совсем не шишнадцать, не правда-ли?
quote: [/B] В конце концов, манометр по закону подлости может заклинить совсем неожиданно, а человек будет "поддавать жару", видя, что стрелка не поднимается! quote: [B]
Может. Только, я думаю, в таком случае в первую очередь выдавит резиновую прокладку, а не баллон взорвётся.
kot-obormot 19-01-2010 11:59
quote: 1) Пропановый баллон, как я понял, - б/у.
А как быть с вонью от газа (этилмеркаптана)?
Так и кажется, что она пропитает сначала уплотнительную резинку, а потом и вовнутрь банки пролезет.
Вы знаете, а у меня почему-то не воняет. Видимо потому, что баллон месяц стоял обрезанным на улице, потом неделю - наполненным водой с "фери", а потом два раза тестировался пустым.
Мне что, надо каждое движение разжевать, или поверить всё-таки, что у камрадов тоже есть свои мозги? ZavGar 19-01-2010 15:12
quote: Originally posted by kot-obormot:
или поверить всё-таки, что у камрадов тоже есть свои мозги?
Торопицца не надо! (с)
Когда речь заходит о постройке сосуда, работающего под давлением, да ещё при температуре выше 100 градусов, - лучше жевать по сто раз, чем спороть глупость, за которую придётся расплачиваться.
Резинку из зазора между фланцами толщиной 6 мм не выдавит. Скорее, не выдержит какой-нибудь шов или дефект металла. kot-obormot 19-01-2010 19:49
Примеры не из дешевых. При выборе обращать внимание на давление срабатывания и рабочую температуру.
Себе на бойлер поставил какой-то немецкий, что-то около 10$,на давление 6 бар. Работает без проблем уже лет пять.
kot-obormot,вопрос по технологии:режимы, например,для мяса и для рыбы одинаковые?
2all:кто-нибудь пользовал так называемые "евро-банки",в каких сейчас продают все, от грибов до варенья, с крышкой на резьбе?
kot-obormot 20-01-2010 15:33
quote: kot-obormot,вопрос по технологии:режимы, например, для мяса и для рыбы одинаковые?
Евробанки, Имхо, хуже герметизируются. Я-бы не стал рисковать. К тому-же как они себя под давлением поведут - х.з.
#21 Пользователь№5
Отправлено 05 октября 2012 - 10:58
www.cosmogon . talog/avtoklavi
" на большом консервном производстве огроменное кол-во банок со СКО крышкой было стянуто кассейтой и зафигачено в большой автоклав. "
Опытные специалисты при стерилизации консервов в автоклавах не применяют прижимы. Считайте что это аксиома. Пока не спорьте, позже согласитесь. Я на 100% уверен, что они влепили туда прижимы по той причине, что так и не смогли понять отчего у них постоянно срывает крышки с 20-30% банок.
А всё дело в неправильном охлаждении. На промышленных автоклавах снаружи есть рубашка охлаждения в которую после окончания времени стерилизации подаётся холодная вода и по этой причине в первые 5-8 минут происходит быстрое охлаждение среды автоклава и ближних к стенкам автоклава банок, одновременно падает давление сразу на одну атмосферу, следовательно внутри ещё неостывших банок в центре корзины давление осталось прежним, а снаружи уже упало, вот и срывало у крышки с тех 30% банок. Поэтому они и ухватились за прижимы, как за соломинку. Вобщем тупые они, но их кастрюлю можно довести до ума, а прижимы уже сейчас можете выкинуть.
А с инструкцией по эксплуатации можно ознакомиться? Легче будет принять правильное решение по его модернизации, если вы на это согласны.
Сообщение отредактировал Пользователь№5: 05 октября 2012 - 13:59
Почему они взрываются. (о консервации)
Воскресенье, 30 Сентября 2012 г. 08:50 + в цитатник
Крышки срываются в основном по причинам:
а) использования залежалого, несвежего сырья;
б) недостаточной мойки сырья;
в) несоблюдения времени тепловой обработки его;
г) неправильного определения начала стерилизации;
д) несоблюдения установленного времени и температуры стерилизации консервов.
Нарушены следующие условия:
Рекомендации по использованию при укупорке новых крышек или новых резинок
во-первых . резиновое кольцо из-за длительного хранения (больше 6-8 месяцев) теряет свою эластичность и при подкатывании края жестяной крышки не создает герметической укупорки.
Во-вторых . если жестяная крышка была надета и подкатана к горлышку банки без резинового кольца, герметической укупорки не получит ся.
В-третьих . из-за неправильной работы ролика закаточной машинки подкатка края жестяной крышки с резиновым кольцом будет неровной и неплотной, вследствие чего герметичность закаточного фальца будет ненадежной.
В-четвертых, сама жестяная крышка может быть с дефектами - иметь трещину, полученную при штамповке, через которую в банку с консервируемым продуктом могут попасть воздух с микроорганизмами, которые и приведут к порче консервов.
Обязательное условие для получения качественных консервов — тщательная подготовка посуды.
Банки и крышки нужно промыть теплым раствором пищевой соды (из расчета 1 чайная ложка соды на 1 л воды), затем ошпарить и просушить; жестяные крышки непременно прокипятить.
При консервировании плодов и овощей в стеклянных банках со стеклянными крышками подготовленные банки заполнить продуктом, залить маринадом, рассолом или сиропом, закрыть крышкой с резиновой прокладкой, надеть зажим и поместить в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы банки были полностью покрыты водой.
На дно кастрюли положить холщовую салфетку, кусок ткани или деревянный решетчатый кружок по размеру кастрюли. Все эти предосторожности необходимы для того, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.
С той же целью во время заливки горячего маринада,рассола или сиропа необходимо дно банки обернуть влажной салфеткой.
Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды в кастрюле.
Для ускорения процесса консервирования (доведения воды до кипения) рекомендуется заполнять банки горячими пробланшированными продуктами, горячей заливкой.
Банки помещать в кастрюлю с подогретой водой, причем температура банки с содержимым должна быть близка к температуре воды: при большой разнице температур банка при погружении в воду может лопнуть.
Для консервирования продуктов в стеклянных банках с жестяными крышками подготовленные банки заполнить до плечиков овощами или фруктами, залить сиропом, рассолом или маринадом, закрыть стерильной крышкой, погрузить в кастрюлю с водой, простерилизовать в течение определенного времени (в зависимости от продукта), после чего осторожно вынуть банку из кастрюли и быстро закатать с помощью машинки, затем перевернуть вверх дном, прикрыть одеялом или скатертью и оставить до полного остывания.
На следующий день проверить герметичность укупорки и убрать банки в кладовку для хранения. Если обнаружится негерметичность укупорки, открыть банку, вновь простерилизовать, прикрыв новой подготовленной крышкой, и закатать повторно.
Самая распространенная причина порчи домашних консервов — их недостаточная стерилизация.
Если, например, вместо указанных 15—20 мин банки кипятились всего 5 мин, а к тому же сырье было плохо промыто, на плодах следы порчи, то брак почти неизбежен.
Микробы через 2—3 дня или чуть позже (в зависимости от температуры) станут развиваться. Выделяющиеся при этом газы заполнят воздушное пространство в банке над продуктами.
В этом пространстве при нормальном консервировании воздух находится в разреженном состоянии и, в частности, именно за счет этой разреженности и сохраняется герметичность стеклянных банок, укупориваемых стеклянными крышками с резиновыми кольцами.
Как только начинает выделяться газ, разрежение в банках уменьшается. Через некоторое время давление газов в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банке превышает атмосферное. Тогда крышка сама отделяется от банки, и содержимое банки уже не является консервами.
Если стеклянная банка укупорена жестяной крышкой, то газы, образующиеся в банке при недостаточной стерилизации консервов, не могут так легко сорвать эту крышку.
Обычно жестяные крышки сначала вздуваются от давления газов и лишь затем при бурном выделении газов и при недостаточно прочной укупорке могут быть сорваны с банок.
Вздутие крышки свидетельствует о том, что консервы не доброкачественны.
Вздутие крышек от давления газов внутри банок называется бомбажем, а вздувшиеся банки — бомбажными.
Банки с вздувшимися или сорванными крышками бракуют. Брак обнаруживается через несколько дней после стерилизации консервов.
Вторая существенная причина брака — это негерметичная укупорка банок.
Если, например, резиновое кольцо, прокладываемое между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным или в жестяной крышке имелся дефект, то как бы тщательно ни проводили консервирование, все равно будет получен брак.
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с жестяными крышками сразу после стерилизации кажутся совершенно нормальными. Но через несколько дней содержимое начинает бродить, жидкость становится мутной, что и служит показателем брака.
Таким образом, порча консервов, вызываемая как недостаточной стерилизацией, так и негерметичностью банок, внешне проявляется одинаково: срывается крышка, появляется бомбаж или мутнеет содержимое.
Еще одна причина порчи консервов — укупорка жестяными нелакированными крышками кислых консервов и маринадов.
Выделение газов происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами консервов и металлом крышки. Такой бомбаж называют химическим.
При этом заливочная жидкость консервов может оставаться прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о порче консервов, употреблять их в пищу не следует.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БРАКОВАННЫХ КОНСЕРВОВ.
Бомбажные мясные, рыбные и овощные консервы (кроме маринадов), безусловно, непригодны в пищу, вредны и даже опасны для здоровья.
Несколько иначе можно подойти к вопросу о пригодности банок с сорванными или вздувшимися крышками, если в них находятся плодово-ягодные консервы или овощные маринады.
Компоты в банках со вздувшимися крышками и с помутневшим сиропом, если эти дефекты обнаруживаются вскоре после их появления, хотя и непригодны для непосредственного употребления в пищу, так как они обычно имеют спиртовой запах и привкус вследствие развития дрожжей, все же могут быть использованы.
Их следует выложить из банок в кастрюлю, прокипятить и использовать для приготовления киселей или пюре. Конечно, это можно делать, если в банки снаружи не попали насекомые (мухи, муравьи) и не появились личинки. В противном случае о применении их говорить не приходится.
Так же используют вздувшиеся банки с консервированными дроблеными плодами, пюре и соками . Если же брак долго не был замечен, то в банках произойдет сильное брожение, содержимое их будет иметь сильный привкус спирта, а иногда и уксуса. Эти консервы использовать нецелесообразно.
Вздувшиеся банки с томатным пюре или соусом могут быть использованы для дальнейшего хранения при условии, если их хорошо прокипятить и добавить 10% соли к весу пюре.
Если вздутие жестяных или срыв стеклянных крышек обнаружены в овощных маринадах или консервированных квашеных овощах, это значит, что примененный нагрев и взятая крепость уксуса оказались недостаточными и в овощах продолжается молочно-кислое брожение.
Такие овощи надо вынуть из банок, отделить от маринада, промыть 2-3%-ным рассолом и, уложив в другие, чистые банки, залить новым . более крепким маринадом.
Можно с этой целью использовать и старый маринад, предварительно его прокипятив, профильтровав и добавив к нему уксусную эссенцию. Использование бракованных банок с консервированным щавелем не рекомендуется.
Если в банках с вареньем, джемом или повидлом обнаружилось брожение . устанавливаемое по вздувшимся или сорванным крышкам, а также по образованию пены на поверхности варенья, его можно переварить.
Засахаренное варенье тоже является дефектным продуктом, хотя оно не теряет вкуса и пищевой ценности.
Если обнаружены разбитые стеклянные банки с консервами, то использовать их, как правило, не следует. В разбитой банке мелкие осколки стекла могут попасть в продукт и при употреблении консервов поранить пищевод.
Большинство стерилизованных консервов в закупоренных банках хорошо хранятся при комнатной температуре. Но чем выше температура . тем ниже качество продуктов будет, так как высокая температура вызывает дополнительную потерю витаминов.
А варенья, джемы и сиропы при длительном хранении в жарком месте темнеют, приобретая буроватый оттенок.
Для натуральных овощных консервов, маринадов, всевозможных фруктовых компотов и пюре недопустимо замораживание. После размораживания продукты в таких консервах становятся дряблыми, неаппетитными. а пюре расслаивается, образуя жидкую прослойку.
Варенья и джемы также нежелательно хранить при температуре ниже ноля градусов, так как возможно засахаривание продукта. Промерзание консервов может принести и другие проблемы. Ведь при этом происходит расширение содержимого банок порой до 10%, из-за чего хрупкая тара может и лопнуть.
В помещении для хранения консервов должно быть сухо, ибо высокая влажность провоцирует появление ржавчины на металлических банках и крышках.
Если не требуется высокая герметичность приготовленного продукта, к примеру, варенья, джемов, желе, то банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками.
Жидкие соки и сиропы хранят и в бутылках.
Соленья - в эмалированной посуде, деревянных бочонках и кадушках.